Kohlenhydrate

Kohlenhydrate (hauptsächlich Zucker) kommen in reiner Form in unserer Nahrung vor und werden als Bindemittel oder Süßungsmittel verwendet. Sie können auch industriellen oder hausgemachten Gerichten als Bindemittel, Konservierungsmittel, Süßstoff oder Füllstoff zugesetzt werden.

Man unterscheidet zwischen zugesetzten Zuckern und natürlich in Lebensmitteln vorkommenden Zuckern. Ihre chemische Struktur ist jedoch nahezu identisch. Wird in der Zutatenliste eines Lebensmittels "Zucker" genannt, bedeutet dies den Zusatz von Zucker oder Saccharose.

Bei der gesunden Ernährung wird häufig zwischen raffinierten und nicht raffinierten Kohlenhydraten unterschieden. Die nicht raffinierten Kohlenhydratquellen enthalten mehr Ballaststoffe. Einige Beispiele: brauner Reis, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, ...

Funktionen von Kohlenhydraten

Glukose, ein Kohlenhydrat, ist die Hauptenergiequelle unseres Körpers. Bei der Verbrennung liefert 1 g Kohlenhydrate 4 kcal oder 17 kJ an Energie.

Glykogen dient als Energiereserve für Menschen und Tiere und wird in der Leber und den Muskeln gespeichert.

Galaktose ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns und ist Teil der Galaktolipide im Gehirn.

Inulin und Oligofruktose wirken als Präbiotika.

Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle für den Magen-Darm-Trakt. Ihre Funktion hängt von der Art und Struktur der Ballaststoffe ab:

• Im Mund stimulieren sie die Kaufunktion und erhöhen die Sekretion von Säften.
• Im Magen erhöhen sie das Sättigungsgefühl. Unlösliche Ballaststoffe vergrößern das Volumen durch Bindung an Wasser, lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Magenentleerung.
• Im Dünndarm verlangsamen die löslichen Ballaststoffe die Verweildauer und sorgen für eine allmähliche Aufnahme der einfachen Kohlenhydrate.
• Im Dickdarm bilden die fermentierbaren Ballaststoffe kurzkettige Fettsäuren, verbessern die Darmflora und senken den pH-Wert. Außerdem erhöhen sie die Peristaltik (die Bewegung des Darms zur Beförderung des Inhalts) und verringern den Druck im Serpentinen-Darm.
• Im Enddarm sorgen sie dafür, dass der Stuhl schneller aus dem Körper ausgeschieden wird.

Bezug zur Gesundheit

Wenn zu wenig Kohlenhydrate aufgenommen werden, greift der Körper auf Aminosäuren zurück, was zum Abbau von Gewebeproteinen führt. Bei längerem Fasten schaltet der Körper auf die Verbrennung von Ketonen um.

Ketone werden auf natürliche Weise von unserer Leber produziert, wenn wir keine Kohlenhydrate mehr haben und anfangen, Fett zu verbrennen.

Der Verzehr von zu vielen Kohlenhydraten führt zu Übergewicht und Zahnverfall.

Ein übermäßiger Verzehr von zugesetztem Zucker kann das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen und die Versorgung mit essenziellen Mikronährstoffen (Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen) gefährden.

Kohlenhydrat-Stoffwechsel

Glukose zirkuliert im Blutkreislauf und bestimmt den Blutzuckerspiegel. Während und unmittelbar nach der Mahlzeit steigt der Blutzuckerspiegel an. Anschließend fällt er wieder auf seine Ausgangswerte zurück. Wenn die Glukose nicht ausreichend von den Zellen aufgenommen wird, kommt es zu einer Hyperglykämie, und der Überschuss wird über die Nieren ausgeschieden.

Fasten führt zu einem Zustand der Hypoglykämie, in dem der Blutzuckerspiegel niedriger ist.

Die Bauchspeicheldrüse sondert Insulin ab. Dieser Stoff sorgt dafür, dass die Glukose von den Zellen aufgenommen wird. Dadurch wird der Blutzuckerspiegel wieder auf seinen Ausgangswert gebracht.

Glucagon, der Gegenspieler des Insulins, wirkt bei Unterzuckerung erhöhend auf den Blutzuckerspiegel.

Glykogen wird als Reserve in der Leber und in den Muskeln gespeichert. Glykogen aus der Leber dient hauptsächlich der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels. Glykogen aus den Muskeln liefert hauptsächlich Energie.

Fazit

Kohlenhydrate sind der wichtigste Brennstoff für unseren Körper. Bei einer gesunden Ernährung ist es natürlich wichtig, auf Folgendes zu achten:

• die Menge an Kohlenhydraten, die wir zu uns nehmen (im Verhältnis zur Menge der verbrannten Kalorien)
• Das Verhältnis der verschiedenen Arten von Kohlenhydraten, die wir zu uns nehmen (einfache oder mehrfache, natürliche oder zugesetzte, usw.)

Wenn du gesundheitliche Probleme hast (z. B. Diabetes), solltest du dich am besten von einem Arzt und/oder einem qualifizierten Ernährungsberater beraten lassen.

- Übersetzt aus dem Niederländischen von Sabrina Klob -